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第52章 煮肉丸（第6页）

等蒜粒爆香后，他“滋啦”一下，下入自家腌制的酸板蓝根苗。

在大火的爆炒之下，浓郁的酸香味一下就升腾起来了。

等将所有的配料炒起了淡淡的虎皮，应空图才把腌好的湖蚌肉放下去。

湖蚌肉在旺火的作用下，立刻收缩。

应空图快炒几下，等肉香味也出来了，再烹入高度白酒。

热锅，旺火，宽油，酒雾。

“轰——”锅里的火一下就腾起来了，烧得食材爆出了猛烈的香气。

“没事。”

应空图淡定地对着忽然抬起头的闻重山说道，“这是做菜中的一个技法，叫做勾火，火在锅里烧起来，能够最大程度地激发出锅气，带走不好的味道。”

闻重山点点头，仍旧站着，盯着锅里。

应空图单手勾住啤酒的拉环，“砰”一声打开一听啤酒，倒进锅里：“用啤酒焖一下，味道会更好一些。”

闻重山已经闻到了。

锅里的啤酒咕嘟咕嘟地，渐渐烧干了。

应空图大火收汁，等锅里只剩一点点汤汁后，下入翠绿的葱末。

很快，酸菜炒湖蚌出锅。

应空图又简单做了一道肉丸青菜汤，就可以吃饭了。

冬天夜里天气冷，外面的风也大，他们不再去院子里吃饭，就在屋子里吃。

今天比较忙，他们的晚饭比较简单，只有一菜一汤。

菜是酸菜烧湖蚌，汤是肉丸青菜汤。

刚刚炒出来的酸菜烧湖蚌，香味还萦绕在厨房里，尚未消散。

他们一呼吸，就能闻到浓郁的菜香味。

闻重山尝了一筷子。

酸菜和湖蚌经过啤酒的焖煮和大火收汁后，早入味了。

菜一入口，酸菜和蚌肉所蕴含各种氨基酸爆发出来，和其他风味物质一起，全在舌尖上绽放了。

发酵酸菜的鲜味和湖蚌的鲜味，蔬菜的鲜味和肉类的鲜味——各种鲜味相互交融，又各不落下风。

它们融合在口腔里的味道就是又酸又鲜又辣，味道一层层释放出来，百味交缠，令人回味无穷。

这道菜，用来下饭，简直绝了。

这也是闻重山最爱的菜之一。

尤其板蓝根苗腌制的酸菜，他原本以为爆炒就很好吃了，没想到，这样煮湖蚌，会别有一番风味。

应空图坐在对面，满足地喝了口青菜肉丸汤。